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ニュース&プレスリリース

2016/07/1
料理通信タイアップ 料理人向けパルマハムワークショップ開催

6月28日、プロの料理人10名を対象としたパルマハムワークショップが開催されました。

 

講師にイタリア料理店Passo a Passoのオーナーシェフ 有馬邦明氏と、イタリア食材店PIATTIのオーナー 岡田幸司氏を迎え、パルマハムの適切な取扱い方と、料理への活用に関するアイディアをお伝え頂きました。

 

岡田氏からは、パルマハムの前処理とトリミング、スライス方法について説明し、スライスとして美味しく提供できない部分は惜しまず厚めに切って料理に活用することを提案しました。また料理に活用できることを踏まえたパルマハムの分割方法も提案しました。

 

その後有馬シェフよりスライスで提供できない部分をいかに料理に活用するか、レシピ案の紹介がありました。脂肪を溶かしてラード代わりに使う用途や、焚いたり出汁に使ったりすることで、活用方法が広がります。原木を1本購入した際に、どのように使い分けるかを始めに計画することで無駄のない活用が可能になります。

 

ワークショップの様子は料理通信10月号に掲載されています。

 

また料理通信のウェブサイトからも当日の様子をご覧いただけます。

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《本件に関するお問合せ》
パルマハム・インフォメーションセンター
Tel: 03-5574-7834 Fax: 03-5574-7887 E-mail: [javascript protected email address]