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栄養価

今日「美食」とはただ美味しいものではなくヘルシーなものを食べることだと提唱されています。そうすることで規則正しいバランスの取れた食生活に基づいたライフスタイルを送ることができます。その栄養価のおかげで、パルマハムは子供からスポーツマン、ご年配、またたんぱく質の消化に問題のある方にも最適な食品です。

パルマハムにはたんぱく質が多く、熟成期間に応じて遊離アミノ酸が豊富に含まれているため非常に消化しやすいのです。

脂質に関しては、不飽和脂肪酸が64.9%と飽和脂肪酸35.1%に対して非常に高く、その中でもオレイン酸(45.8%)の割合が非常に高くなっています。つまりパルマハムの脂肪の中には飽和脂肪酸とコレステロールがあまり含まれていません。

パルマハムにはビタミンも豊富で、特にビタミンB1、B6 、B12、ナイアシンが多く含まれており、1日の推奨摂取量の大半をカバーすることができます。リン、亜鉛、鉄分、セレニウムといった無機塩類も同様、パルマハムに相当量含まれています。

もうひとつ重要な要素は、パルマハムには通常食肉加工品の製造に使われる亜硝酸塩や硝酸塩といった着色料や保存料を一切含まないことです。パルマハムの生産規定で認められている材料は豚肉と塩のみです。

パルマハム100g中の主要栄養素構成比とエネルギー(g)
パルマハム* 脂身を取り除いたパルマハム**
水分 50.3 g 58.1 g
タンパク質 25.9 g 29.1 g
脂質 18.3 g 6.4 g
炭水化物 0.3 g 0.4 g
エネルギー価 269 Kcal/1127 Kj 176 Kcal/734Kj
* パルマハムそのまま (赤身 + 脂肪) ** 周りの脂肪を取り除いたパルマ


Download the study “PARMA HAM, WELL-BEING AND DIET”(英文)