パルマハムについてI レシピ I パルマハム協会について
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生産地域

法律によってプロシュット・ディ・パルマ(パルマハム)はパルマ県の限られた地域でのみ生産されます。パルマ地域の独特な環境が最高品質のパルマハムの生産を可能にするのです。
パルマハムの認定生産者は、エミリア街道から5km以上南に離れ、海抜900m以下であり、かつエンザ川(東端)及びスティロネ川(西端)に挟まれた地域に位置しなければなりません。
たとえ同じ地域で生産されても協会が定めた条件に満たないハムには正式な認定マークであるパルマの王冠は与えられず、パルマの名を名乗ることはできません。