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recipes / 今月のレシピ

パルマハムと白身魚のソテー 夏マスカットソース

材料  4人分

*パルマハム 4枚
*お刺身用鯛の柵 200g

★マスカット(皮・種を取り除いたもの) 100g
★オリーブオイル 25㏄
★砂糖 小さじ半分
★白ワインビネガー 小さじ1
★塩 一つまみ

*マスカット飾り用(皮・種を取り除いたもの) 4粒
*粗びき胡椒 仕上げ用 適量
*アサツキ 仕上げ用 適量

作り方

  1. ★の材料をすべて容器に入れてハンドミキサーを使ってソースを作っておく。
  2. お刺身用の鯛は1枚50gを8枚の切り身にしておく。
  3. 鯛と同じ程度の幅に切ったパルマハムをたてに広げ、手前に鯛を1切れ置き、海苔巻の要領で手前から1回巻き、その上にもう1枚の切り身を乗せ残りのパルマハムを巻く。これを4つ作っておく。
  4. テフロン加工のフライパンで3のパルマハムを巻いた鯛を強火で表面を30秒づつ押し付けながら両面を焼く(お刺身用なので完全に火を通さない)。
  5. 皿に★のマスカットソースを敷き半分に切った鯛と飾り用のマスカット、アサツキをそえて最後に胡椒をかけて出来上がり。

 

プロシュットにお刺身用の鯛の切り身を巻き、強火で軽く火を通し表面はカリカリ中は半生の状態にたソテーに爽やかなマスカットソースを添えた暑い時期にピッタリのメイン料理です。