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recipes / 今月のレシピ

パルマハムと長芋の和ムース

材料  4人分

4カップ分(直径5cmセルクル)

A パルマハム 5枚~
A 山芋(長芋) 250g
A 絹豆腐 50g
A 卵白 1個分
A 塩 小さじ1/4

B 昆布だし汁 100ml
B 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
B みりん 小さじ1
B 酒 小さじ1

C 片栗粉 大さじ1/2
C 水 大さじ1

※飾り用青菜 かいわれ大根、下茹で済蕪の葉等 適量

作り方

  1. パルマハム3枚分は縦半分にしておく。豆腐は軽く水切りしておく。山芋は皮をむいてから酢水にくぐらせる(酢:分量外)。フードプロセッサーにAと共に入れ、なめらかになるまで撹拌する。
  2. 厚めの鍋に入れ、中火で加熱する。ふつふつとしてきたら弱火にし、木べらで練り続ける。山芋の水分がとび、粘りが強くなってきたところで火を止め、粗熱をとる。
  3. 絞り袋に2を入れる。盛り付け器にセルクル等をおき、円を描くように絞り入れ冷やしておく。
  4. C材料を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。B合わせ調味料を小鍋に入れ、沸騰させたのち、Cを回し入れて餡をつくる。
  5. 3に4の餡を盛り付け、残りのパルマハムを飾る。好みで青菜を散らして出来上がり

 

【ポイント】

加熱時:強火にすると、舌触りが悪くなってしまいますので、火加減に気を付けて下さい。

 

秋冬に食べたい滋養効果抜群の山芋に、パルマハムでコクとうま味をプラス。

和食ダシとパルマハムのマリアージュを楽しめる、上品な小鉢です。

豆腐と卵白を混ぜ込んだ、ふわふわ食感をお楽しみ下さい。