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recipes / 今月のレシピ

パルマハムのっけ大根ステーキ

材料  2人分

*パルマハム 4枚~
*大根 1/4本(300g)
*昆布だし ひたひた量。700ml(3.5カップ)+昆布4cm四方1枚
*花かつお 適量
*バター 15g

<ソース>
*バルサミコ酢 大さじ2
*はちみつ 小さじ1


作り方

  1. 大根は2㎝位の長さの輪切りにし厚めに皮をむき、表に格子切り裏十文字に切り込みをいれる。だし汁に入れ柔らかくなるまで下茹でし(透きとおって竹串が通る位 約20分)、水気を切っておく。
  2. フライパンにバターを熱し、大根の両面に焼きめをつける。
  3. 2を取り出す。フライパンにソースの材料を入れ、とろみが出るまで煮詰める。
  4. 器に大根、パルマハム、花かつおを盛りつけ、ソースを添える。

 

和風出汁で含め煮にした大根をさっと焼き目をつけてソテーしたベジステーキに、バルサミコ酢を煮詰めたイタリアンソースを添えて。

 

仕上げにパルマハムと花かつおの塩気とうま味を加えることで、冬野菜の滋味をシンプルに味わえるレシピに仕上がります。