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海外のレシピ

マッシュルームとパルマハムのラヴィオリ

材料  4人分

パスタ:
*小麦粉 200g
*卵 2個

フィリング:
*リコッタチーズ 200g
*ロビオラチーズ 100g
*パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 80g
*マッシュルーム各種 200g
*ニンニク 1かけ
*白ワイン 大さじ4-5
*パセリ
*スープストック
*エクストラバージンオリーブオイル
*塩、こしょう

仕上げ:
*バター 60g
*パルマハム(細切り) 100g
*セージ


作り方

  1. エッグパスタ: 小麦粉、卵、塩ひとつまみを混ぜてパスタ生地を作る。ラップで覆って冷蔵庫で30分寝かせる。
  2. フィリング: つぶしたにんにくをオリーブオイルで炒め、スライスしたマッシュルームを加え10分炒める。白ワインを注ぐ。塩、こしょうで味を調える。スープストックを少量ずつ入れ、にんにくを取り除く。
  3. リコッタとロビオラを練り、パセリとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、(2)のマッシュルームを加える。塩、こしょうで味を調える。
  4. パスタマシンでパスタ生地を伸ばし、フィリングをたっぷりと乗せて包む。丸いパスタカッターで半月型のラヴィオリにカットする。
  5. 塩を入れた沸騰した湯でラヴィオリを茹で、水を切る。フライパンでバター、セージ、細切りのパルマハムと一緒に炒める。