パルマハム™についてI レシピ I パルマハム協会について
ITA | ENG | FRA | DEU | AUS | USA | JPN | CHN
輸出市場I インフォメーションI お問い合わせ
recipes / 江上佳奈美さんのパルマハムレシピ

パルミジャーノ・レッジャーノたっぷりのグージエール パルマハムを挟んで

材料  約30個分

A)
水 1/2カップ
牛乳 1/2カップ
無塩バター 100g
塩 ひとつまみ

B)
パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの) 70g+飾り用
ナツメッグ 少々
黒こしょう 少々

薄力粉 120g
卵 3~4個
パルマハム 15枚
レタス 適量
イタリアンパセリ 適量


作り方

  1. 鍋にAを入れて沸騰させる。バターが溶けて煮立ってきたら、ふるった粉を入れて火からおろし、手早く混ぜる。
  2. 1を火にかけ、全体が固まって白く鍋底に粉がふいてきたら再び火からおろす。
  3. 2に溶き卵を少しづつ加えてよく混ぜ、ゆっくりと落ちるくらいになったら、Bを混ぜる。
  4. シューの口金をつけた絞り袋に入れ、天板に3cmくらいの円形に絞り、飾りのパルミジャーノをふり、220℃に温めたオーブンで8分焼き、200℃に温度を下げて、さらに8~10分(大きさによる)焼く。カリッと焼けたら出して、上から1/3のところで切り、1/2に切ったパルマハムとレタス、イタリアンパセリを挟む。