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ひと味ちがうお手軽レシピ / 北村光世さんのパルマハムレシピ

豚肉のサルティンボッカ・ローマ風

材料  4人分

豚ロース肉(カツレツ用) 大4枚
セージの葉(フレッシュ) 20-25枚
パルマハム(普通の厚さ)  4枚(豚肉を伸ばした大きさ)
小麦粉 少々
EVオリーブオイル 大さじ3
辛口白ワイン 150cc


作り方

  1. 豚肉はラップに挟んで、麺棒などでたたき、薄く伸ばす。
  2. セージの葉を大きければ半分にちぎって、5枚分ほど各豚肉に貼り付け、上からパルマハムを豚肉一面に貼り付ける。足りなければ継ぎ足してもよい。手で押さえておく。
  3. 両面に小麦粉を茶漉しなどでふるいながら薄くふり、手で押さえておく。
  4. フライパンにEVオリーブオイルを熱し、3を豚肉を下にして焼く。火が通ったら、裏返してさっと焼き、バットに取り出す。
  5. フライパンを洗わずにワインを入れ、木べらで鍋についたうま味をとりながら、やや強火で少し煮詰める。
  6. 4をもどして温め、器に盛り、鍋のソースをかける。