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藤沼由美子さんのパルマハムレシピ

パルマハムと野菜のパスタ

材料  2人分

好みのショートパスタ(ペンネ、フジッリなど) 100g
パルマハム(スライス) 5~6枚
ズッキーニ 1/2本
グリーンアスパラガス 2〜3本
そら豆 あれば12個
黒オリーブの実 10個
イタリアンパセリ 少々
EVオリーブ油 大さじ3
レモン汁 大さじ1
塩 適量


作り方

  1. ズッキーニは厚さ3〜7mmの輪切りにし、EVオリーブ油で両面を焼いて軽く塩をふる。アスパラガスは根元を切り斜めに切って塩茹でする。そら豆はさやから出して塩ゆでにし、薄皮を取る。
  2. パスタを茹で、ざるに上げて流水でさっと洗い水気をしっかり切る。
  3. ボウルにパスタ、1の野菜、黒オリーブ、ちぎったイタリアンパセリを入れ、EVオリーブ油、塩、レモン汁で味をととのえる。
  4. パルマハムを大きめに切って3にさっと混ぜ、器に盛る。

 

<温かいパスタに仕上げる場合>

  1. フライパンにEVオリーブ油適量でアスパラガスとズッキーニを炒める。
  2. 1に茹でたパスタ、塩茹でしたそら豆、黒オリーブ、パスタの茹で汁、EVオリーブ油少々、塩を入れてよく和える。
  3. 器に盛ってパルマハムをのせ、イタリアンパセリと、好みでパルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)をふる。