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樋口正樹さんのパルマハムレシピ

雑穀米サラダのパルマハムロール

材料  4人分

A)
玄米 1/6 カップ
押し麦 1/2 カップ
黒米 大さじ 1
アワ 大さじ 1
キビ 大さじ 1
水 1.6カップ程度

B)
オリーブオイル 大さじ 2
白ワインビネガー 大さじ 1
レモン汁 大さじ 1
塩 少々
胡椒 少々

C)
トマト 2個
レタス 葉2枚
紫タマネギ 1/4個
イタリアンパセリ 2枚
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
胡椒 少々

D)
パルマハム 8枚 ※具材を巻くのに適した少し厚めにスライスしたもの
イタリアンパセリ 4枚

作り方

  1. A の材料を炊飯器に入れて炊きます。
  2. 炊きあがった雑穀米をボウルに移し、B の材料を加えよく混ぜ合わせてからよく冷まし ます。
  3. トマトは湯むきして粗く刻みます。レタスは粗めのみじん切りにします。紫タマネギ、 イタリアンパセリはみじん切りにします。
  4. 3の材料をボウルに入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒をして軽く混ぜ合わ せます。
  5. 2に3を合わせて和えます。10 分ほどおいて味を馴染ませます。
  6. パルマハムで具材を巻いていきます。敷いたパルマハムの端に5の具材を適量置き、 内側に折りたたむように巻きます。お皿に並べイタリアンパセリを飾り付けて完成です。

 

※巻く具材を少なめにし、両端を閉じて包むことで、フィンガーフードとしても楽しめます。