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樋口正樹さんのパルマハムレシピ

白桃マリネのパルマハム巻

材料  4人分

・桃1個
・レモン 1/2 個
・新生姜 20g
・くこの実 8粒
・ハチミツ 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・黒胡椒 少々
・パルマハム4枚

作り方

  1. 桃は8等分のくし切りにして種は除き、皮を剥く。バッドに隙間なく並べる。
  2. レモンと新生姜を薄くスライスし、並べた桃の上に敷く。くこの実を散らし、黒胡椒をふりかけ、ハチミツとオリーブオイルを回しかける。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。
  3. 桃1つに新生姜のスライス1枚を重ね、半分に切り分けたパルマハムで巻いていく。
  4. スプーンに盛り、くこの実をトッピングして、2の漬け汁をかけて完成。

 

※新生姜を使用したほうが香りも食感も爽やかです。普通の生姜を使用する場合は、スライスは使用せず、搾り汁を大さじ1/2 程を加えてください。