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樋口正樹さんのパルマハムレシピ

パルマハムの押し寿司

材料  4〜5人分

*米 2 合
*酢 大さじ5
*甜菜糖 大さじ3
*塩 小さじ1 と1/2
*パルマハム 16 枚
*生姜甘酢漬け(ガリ) 80g
*大葉 6~8 枚程度(盛りつけ用)

作り方

  1. 米を洗い、たっぷりの水に30 分つけ、ざるに上げて30 分置きます。やや固めの水加減にし炊飯器で炊きます。
  2. ボウルで酢、甜菜糖、塩を混ぜ合わせ寿司酢を作ります。生姜甘酢漬けはみじん切りにます。
  3. 炊きあがったお米をバッドに移し、2を加えて切るように混ぜ合わせながら、うちわを使い冷まします。
  4. 押し型の底面に生ハム4枚を隙間ができないように間を重ねて敷きます。上から3の酢飯1/4 の分量敷きます。さらに上から生ハム4枚を敷き、その上からさらに酢飯1/4 の分量敷きます。蓋をして押し固め取り出します。※この行程を2回行います。
  5. ラップをして冷蔵庫で1~2時間ほど寝かせます。食べる食前で切り分けて大葉を敷いたお皿に盛りつけます。

 

※ラップをして冷蔵庫で一晩寝かすと味がよく馴染みます。