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温製ホタテとエビのカタルーニャ風、ルコラとパルマハムのペスト

材料  4人分

*パルマハム(スライス) 100g
*ホタテ(殻つき) 8個
*エビ(剥き身) 8尾
*ズッキーニ(角切り) 1本
*カラーピーマン黄色(角切り) 1/2個
*リーク(輪切り) 1本
*ルコラ 2束
*チェリートマト(半分に切る) 20個
*バジルの葉 数枚
*クルミ 1個分
*松の実 5~6個
*にんにく 1かけ
*エクストラバージンオリーブオイル


作り方

ペスト:ルコラ1束、パルマハム40g、バジル、クルミ、松の実をハンドミキサー(バーミックスなど)で攪拌します。

 

ホタテは洗い、エビ1尾をパルマハムのスライス1枚で巻きます。

 

フライパンに油を引き、にんにくひとかけを入れて野菜を芯が残る程度にソテーします。

 

ホタテひとつに対してエビ一尾と野菜を盛り、油を振って180度のオーブンで10~15分焼きます。

 

皿に残りのルコラを飾り、ホタテをのせ。パルマハムのペストと共にサーブします。

 

Chef Riccardo Ferrari
“Trattoria Antichi Sapori” Restaurant

Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE)

Tel. +39 0532/436044

www.trattoriantichisapori.it