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トマトのカナッペとパルマハム、グリルしたイチジクのケバブを添えて

材料  4人分

トマトのコンフィ:
*サン・マルツァーノ・トマト 10~12個
*オレンジ 1個
*レモン 1個
*にんにく 2かけ
*月桂樹
*フランスパン 8切れ

香味油:
*エクストラバージンオリーブオイル 50ml
*エシャロット 1個
*オレガノ

その他:
パルマハム(スライス) 100g
バジル
イチジク 8個
ひきたての黒こしょう・塩

作り方

香味油:
エシャロットを極薄くスライスし、オレガノと一緒にオイルにつける。最低4時間おく。

 

トマトのコンフィ:
トマトを熱湯に2分ほどさらして皮を剥き、1/4に切って種をとる。オーブン皿にクッキングシートを敷いて乗せる。柑橘の果汁、月桂樹の葉を6つに裂いたもの、薄くスライスしたにんにくでトマトに味付けして110度のオーブンで60分焼く。
トマトをオーブンから取り出して冷ましたら、細切りにする。

 

薄切りのパンに香味油、塩・こしょうをふりかけ、トーストする。トマトを乗せて香味油をふりかけ、バジルを飾る。
イチジクを半分に切り、串に刺し、ホットプレートで焼く。

 

盛り付け:
パルマハムのスライスを皿の中央にふんわりと盛り、イチジクのケバブを乗せる。
カナッペとバジルの葉を添えてサーブする。

 

Chef Riccardo Ferrari

“Trattoria antichi sapori” restaurant

Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE)

www.trattoriantichisapori.it