香味油：
エシャロットを極薄くスライスし、オレガノと一緒にオイルにつける。最低4時間おく。
トマトのコンフィ：
トマトを熱湯に2分ほどさらして皮を剥き、1/4に切って種をとる。オーブン皿にクッキングシートを敷いて乗せる。柑橘の果汁、月桂樹の葉を6つに裂いたもの、薄くスライスしたにんにくでトマトに味付けして110度のオーブンで60分焼く。
トマトをオーブンから取り出して冷ましたら、細切りにする。
薄切りのパンに香味油、塩･こしょうをふりかけ、トーストする。トマトを乗せて香味油をふりかけ、バジルを飾る。
イチジクを半分に切り、串に刺し、ホットプレートで焼く。
盛り付け：
パルマハムのスライスを皿の中央にふんわりと盛り、イチジクのケバブを乗せる。
カナッペとバジルの葉を添えてサーブする。
Chef Riccardo Ferrari
“Trattoria antichi sapori” restaurant
Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE)
