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パルマハムとタマネギのガルガネッリ セージ風味のザバイオーネ

材料  4人分

*ガルガネッリ(生のショートパスタ) 300 g
*パルマハム 200 g
*白タマネギ 100 g
*バター 50 g

サバイオーネ:
*卵黄 3個分
*ブロード 1 dl
*クリーム 1 dl
*セージ
*パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 大さじ1
*塩

飾り付け:
*セージ
*パルマハム(スライス) 4枚


作り方

パルマハムとタマネギを細かく刻み、均一に混ざった状態にする。

 

湯銭にした鍋にバターを溶かし、刻んだパルマハムとタマネギを加えて焦がさないようにゆっくり炒める。

 

別の湯銭にした鍋で、卵黄、ブロード、クリーム、粗く刻んだセージでザバイオーネを作る。滑らかなザバイオーネにするため、加熱しすぎないように気を付ける。もしだまが出来てしまったらバーミックスを使って拡販する。最後にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加える。

 

ガルガネッリを塩を加えた沸騰した湯で茹でたら水気を切り、パルマハムとタマネギのペストとザバイオーネと一緒に和える。

 

皿に盛り、細切りにしたセージ、そのままのセージ、バラの形に丸めたパルマハムと共にサーブする。

 

Chef Tarroni Gianni

Ristorante L’oca giuliva

Via Boccacanale di Santostefano, 38/40

Ferrara

tel 0532/207628

www.ristorantelocagiuliva.it

info@ristorantelocagiuliva.it