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パルマハムとかぼちゃのリゾット

材料  4人分

*リゾット用の米 260g
*パルマハム 60g
*バター 30g
*玉ねぎ 50g
*かぼちゃ(皮を剥いて種を取る) 400g
*白ワイン グラス1杯
*アマレッティ 10~15g
*パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 60g
*肉のブイヨン 必要量
*エクストラバージンオリーブオイル
*塩コショウ

飾り付け:
*パルマハムのスライス
*砕いたアマレッティ 2個分


作り方

玉ねぎ半分をみじん切りにし、少量の油をしいた鍋ででかぼちゃと炒める。こげ色がつかないようにする。ブイヨン、塩コショウを加え、弱火で煮込む。火が通ったらミキサーで混ぜる。
玉ねぎの残りとパルマハムをみじん切りにし、半量のバターのを溶かした鍋で軽く炒める。米を加えて炒めたら、ワインを加える。少しずつブイヨンを加えながら米を調理し、塩コショウで味をととのえる。

 

 

リゾットが出来上がる10分前にかぼちゃのピュレを加える。出来上がったら冷たいバター、粗く砕いたアマレッティ、パルミジャーノ・レッジャーノを加える。

 

リゾットを皿に盛り、パルマハムのスライスとアマレッティを砕いたもので飾る。