1963年、「パルマ」の名が示す本物の製品とそのイメージを保護するため、23の生産者たちのイニシアチブによって「パルマハム協会」が立ち上げられました。そして最初のパルマハム保護法が通過した1970年以来、原産地呼称“Prosciutto di Parma (パルマハム)”を保護し、また宣伝促進する公的機関となりました。
今日協会は140のパルマハム生産者を擁しています。
1963年、「パルマ」の名が示す本物の製品とそのイメージを保護するため、23の生産者たちのイニシアチブによって「パルマハム協会」が立ち上げられました。そして最初のパルマハム保護法が通過した1970年以来、原産地呼称“Prosciutto di Parma (パルマハム)”を保護し、また宣伝促進する公的機関となりました。
今日協会は140のパルマハム生産者を擁しています。
が欧州連合に保管されています。この規則にはパルマハムの製造に関わるルールが記されています。
戦略、動向、マクロ経済政策の制定などを行ないます。
塩の量、水分量、タンパク質分解の程度において、今日科学的にハムが品質基準を満たしているか調べることが可能です。
専任の検査官が司法警官として監視する役割を負っています。これら検査官は、パルマハムを生産、包装、保持、販売するいかなる施設において、あらゆる検査もしくは規制をする権利が与えられています。不正な扱いが認められた場合は、行政、民事、または刑事措置により起訴される場合があります。
協会は「パルマハム」という名称と、それに準ずるブランド、焼印、IDシールの使用を保護し、その名称の不正使用、および不正競争が行われた場合に禁止措置をとることが可能です。特に製品が広く流通している国では法的措置を含む適切な措置を取ることができます。
パルマハムの生産や流通を向上させるための助言やサポートを提供します。
パルマハム協会は、パルマハムのイメージ向上のため、マーケティング支援を行なっています。
パルマハム生産者数
2019年パルマハム生産量(本数)
養豚農家
と畜場
加工に携わる従業員
業界全体の従業員
総生産高
総輸出額
小売売上高
パルマハム生産業界を司る規約と規則(英語版のみ)
今日、140の生産工場が、100%ナチュラルでヘルシーなパルマハムを世界に送り出しています。生産者は、ハムが最適な状態で熟成されるよう、日々、生産過程を注意深く見守っています。