Consortium
パルマハム協会

1963年、「パルマ」の名が示す本物の製品とそのイメージを保護するため、23の生産者たちのイニシアチブによって「パルマハム協会」が立ち上げられました。そして最初のパルマハム保護法が通過した1970年以来、原産地呼称“Prosciutto di Parma (パルマハム)”を保護し、また宣伝促進する公的機関となりました。

今日協会は140のパルマハム生産者を擁しています。

Tasks and functions 協会の任務と役割

原産地呼称保護「パルマハム」の製造に関わる規則の管理と保護

が欧州連合に保管されています。この規則にはパルマハムの製造に関わるルールが記されています。

経済政策の管理

戦略、動向、マクロ経済政策の制定などを行ないます。

品質管理スケジュールの定義

塩の量、水分量、タンパク質分解の程度において、今日科学的にハムが品質基準を満たしているか調べることが可能です。

養豚場、屠殺場、生産者及び、関係業者が、法律及び規則で定められた規定を順守しているかどうか

専任の検査官が司法警官として監視する役割を負っています。これら検査官は、パルマハムを生産、包装、保持、販売するいかなる施設において、あらゆる検査もしくは規制をする権利が与えられています。不正な扱いが認められた場合は、行政、民事、または刑事措置により起訴される場合があります。

「パルマハム」の名称と王冠マークのブランド保護

協会は「パルマハム」という名称と、それに準ずるブランド、焼印、IDシールの使用を保護し、その名称の不正使用、および不正競争が行われた場合に禁止措置をとることが可能です。特に製品が広く流通している国では法的措置を含む適切な措置を取ることができます。

関係会社の支援

パルマハムの生産や流通を向上させるための助言やサポートを提供します。

製品の促進・向上

パルマハム協会は、パルマハムのイメージ向上のため、マーケティング支援を行なっています。

Economic figures
経済データ

Production
生産

140

パルマハム生産者数

8,920,000

2019年パルマハム生産量(本数)

Distribution
流通

  • イタリア国内
  • 輸出

Parma Ham branch
パルマハム業界

3,900

養豚農家

97

と畜場

3,000

加工に携わる従業員

50,000

業界全体の従業員

Parma Ham value
パルマハムの売上高

7.4 億ユーロ

総生産高

2.64 億ユーロ

総輸出額

17 億ユーロ

小売売上高

Pre-sliced Parma Ham
プリ・スライスパック

  • イタリア国内
  • 輸出

The producers
生産者

今日、140の生産工場が、100%ナチュラルでヘルシーなパルマハムを世界に送り出しています。生産者は、ハムが最適な状態で熟成されるよう、日々、生産過程を注意深く見守っています。

Consorzio del Prosciutto di Parma パルマハム協会
 
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