直径約25cmのピッツァ　2枚分

生地
＊薄力粉　　　　　　　　2 1/2カップ
＊塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
＊重曹　　　　　　　　    小さじ1/4
＊EVオリーブオイル　　  70cc
＊プレーンヨーグルト　   2/3カップ（硬すぎるときは、牛乳少々で溶いて量る）

トッピング(1枚分)
＊EVオリーブオイル　　　　　　　　少々
＊パルミジャーノ・レッジャーノ　　 2/3カップ（おろして）
＊ミニトマト　　　　　　　　　　　 3~4個（へたを除き、4枚の輪切り）
＊パルマハム（薄切り）　　　　　　大5枚
＊ルコラ（好みで）　　　　　　　　4～5本分（ざく切り）

1. 生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、重曹を入れてよく混ぜる。オリーブオイルをまわしかけ、両手で潰すようにして粉とオイルを粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
2. ヨーグルトを加え、手で混ぜ合わせる。べとつくようなら、粉〈分量外）少々を手につけて混ぜあわせ、纏まったら手の平で軽く練りなめらかにする。丸くまとめ二つに切る。
3. 台の上で生地一つを丸くまとめる。麺棒を使って、直径25cmほどの円形に伸ばす。その間、もう一つの生地は、乾かないようにボウルなどをかぶせておく。
4. 伸ばした生地をふわっと4つ折りにしてオーブン皿に移し、円形にもどしてオリーブオイルを軽く塗り、淵を少し残してパルミジャーノ・レッジャーノをのせ、その上にトマトを散らす。
5. 180度に熱しておいたオーブンで15分ほど、表面が少し色づくまで焼く。
6. 取り出してすぐ、パルマハムを表面に一杯に広げる。好みでルコラをのせる。

＊生地はイーストもベーキングパウダーもバターも使いません。

＊ピッツァの熱でパルマハムがしっとりとし、おいしくなります。