Ricetteパルマハムと白身魚のソテー 夏マスカットソース
<篠原舞>

Ricetteパルマハムと白身魚のソテー 夏マスカットソース
<篠原舞>

材料(4人分)

  • パルマハム 4枚
  • お刺身用鯛の柵 200g

 

  • ★マスカット(皮・種を取り除いたもの) 100g
  • ★オリーブオイル 25㏄
  • ★砂糖 小さじ半分
  • ★白ワインビネガー 小さじ1
  • ★塩 一つまみ

 

  • マスカット飾り用(皮・種を取り除いたもの) 4粒
  • 粗びき胡椒 仕上げ用 適量
  • アサツキ 仕上げ用 適量

作り方

  1. ★の材料をすべて容器に入れてハンドミキサーを使ってソースを作っておく。
  2. お刺身用の鯛は1枚50gを8枚の切り身にしておく。
  3. 鯛と同じ程度の幅に切ったパルマハムをたてに広げ、手前に鯛を1切れ置き、海苔巻の要領で手前から1回巻き、その上にもう1枚の切り身を乗せ残りのパルマハムを巻く。これを4つ作っておく。
  4. テフロン加工のフライパンで3のパルマハムを巻いた鯛を強火で表面を30秒づつ押し付けながら両面を焼く(お刺身用なので完全に火を通さない)。
  5. 皿に★のマスカットソースを敷き半分に切った鯛と飾り用のマスカット、アサツキをそえて最後に胡椒をかけて出来上がり。

 

パルマハムにお刺身用の鯛の切り身を巻き、強火で軽く火を通し、表面はカリカリ中は半生の状態のソテーに。爽やかなマスカットソースを添えた、暑い時期にピッタリのメイン料理です。

Consorzio del Prosciutto di Parma パルマハム協会
 
パルマハム・インフォメーションセンター(株式会社旭エージェンシー内)TEL 03-5574-7890 - FAX 03-5574-7887
Largo Calamandrei, 1/A - 43100 Parma - Italy - Phone: 0521.246211 - Fax 0521 243983
© 2020 C.C.I.A.A. DI PARMA NUM. ISCRIZ. REG. IMPRESE, P.IVA e C.F. 00252820345. Tutti i diritti riservati.
Prosciutto di Parma及びパルマハムはConsorzio del Prosciutto di Parma (パルマハム協会)が所有する商標です。