Ricetteパルマハムと白身魚のソテー　夏マスカットソース
＜篠原舞＞

材料（４人分）

★の材料をすべて容器に入れてハンドミキサーを使ってソースを作っておく。
お刺身用の鯛は１枚50gを８枚の切り身にしておく。
鯛と同じ程度の幅に切ったパルマハムをたてに広げ、手前に鯛を１切れ置き、海苔巻の要領で手前から１回巻き、その上にもう１枚の切り身を乗せ残りのパルマハムを巻く。これを４つ作っておく。
テフロン加工のフライパンで３のパルマハムを巻いた鯛を強火で表面を３０秒づつ押し付けながら両面を焼く(お刺身用なので完全に火を通さない)。
皿に★のマスカットソースを敷き半分に切った鯛と飾り用のマスカット、アサツキをそえて最後に胡椒をかけて出来上がり。

パルマハムにお刺身用の鯛の切り身を巻き、強火で軽く火を通し、表面はカリカリ中は半生の状態のソテーに。爽やかなマスカットソースを添えた、暑い時期にピッタリのメイン料理です。