• チャバッタ(薄くスライスする)　12枚
• オリーブオイル　大さじ3
• ウズラの卵　12個
• バジルの葉　1つかみ
• パルマハム　6枚

ブラック・オリーブ・マヨネーズ:

• 卵黄　1個分
• 白ワインビネガー　小さじ1
• ディジョンマスタード　小さじ1/2
• ニンニク(潰す)　小さじ1/2
• ブラック・オリーブ(種なしを裏ごしする)　50g
• オリーブオイル　300ml

1. マヨネーズ：卵黄を白ワインビネガー、マスタード、ニンニク、ブラックオリーブと泡立てる。少しずつオリーブオイルを加えながら滑らかなマヨネーズになるまで休まず混ぜる。味を調え、冷やしておく。
2. チャバッタのスライスにオリーブオイルを塗り、黄金色になるまで両面をトーストして冷ます。
3. 少量のオリーブオイルでウズラの卵の目玉焼きを作る。
4. クロスティーニのブラック・オリーブのマヨネーズをたっぷり塗り、バジル、ウズラの目玉焼き、パルマハムを重ねる。