【シュガーフリーのオリーブオイルすし飯】
＊米　　　　　　　　　　　2合(360cc)

シュガーフリーすし酢
＊玉ねぎ（粗みじん切）　　大さじ4
＊塩　　　　　　　　　　　小さじ3/4
＊タラゴンビネガー　　　　 大さじ2と小さじ2
＊EVオリーブオイル　　　　大さじ1

タラゴンビネガーは、甘味のある穀物酢にフレッシュタラゴンを入れたもの。香りと甘味が深まります。

【a にぎりのパルマハム巻き】　材料：1個分

＊オリーブオイルすし飯　　　　　　　　1握り（一口大）
＊パルマハム（しっとりした薄切り）　　大1/3枚
＊ハーブ（小さなバジルとスペアミント、山椒の新芽など）　いずれか1枚

【b パルマハムとシソの軍艦巻き】　材料：1個分

＊オリーブオイルすし飯　　　　　　　　小さめの1握り
＊焼きのり　　　　　　　　　　　　　　 3cm x 12cmの帯状1枚
＊パルマハム（しっとりした薄切り）　　大1/3～1/2枚
＊シソ　　　　　　　　　　　　　　　 　約1/2枚（粗みじん切り）

【c アボカドとパルマハムの中巻き】　材料：中巻き4切れ分

＊オリーブオイルすし飯　　　　　　　約80g
＊手巻き寿司用焼きのり　　　　　　　縦にして上から1/3を切り除く
＊アボカド　　　　　　　　　　　　　大1/8個
＊パルマハム（しっとりした薄切り）　中1枚

【シュガーフリーのオリーブオイルすし飯】

1. 米は硬めに炊く。
2. オリーブオイル以外のすし酢の材料をよく混ぜ合わせて30分ほどおいてから、オリーブオイルを混ぜ入れる。（プロセス写真：オリーブオイルを入れるところ。）
3. ご飯が炊けたらすぐに大きなボウルに移し、シュガーフリーすし酢を手早く回しながらかけ、ご飯とよく合わせる。時々上下を返して冷ます。オリーブオイルが入っているので、べとつかない。

＊玉ねぎとタラゴンビネガーを使うことで、他の甘味が不要になります。

【a にぎりのパルマハム巻き】

1. パルマハムは、にぎりの真ん中に帯のように巻けるように長さを決め、幅4cmほどの長方形に切る。自然食品なので、形はいびつでもよい。帯の幅が2cmぐらいになるように、両側から中央に折り、表を上にして押さえておく。
2. すし飯をにぎり、中央に好みのハーブを一枚のせて、その上からハーブが見えるように(1)を巻く。

【b パルマハムとシソの軍艦巻き】

1. しっとりして薄切りのパルマハムを大きめに切り、ふわっとシソと合わせる。乾いていたら、小さめに、厚切りなら細切りでもいい。
2. オリーブオイルすし飯を平たい楕円の一口大ににぎり、皿またはまな板の上に置いて、周りに海苔を巻き、継ぎ目は米粒で張り付ける。ご飯の上に(1)のトッピングをこんもりとのせる。

【c アボカドとパルマハムの中巻き】

1. アボカドは縦半分にぐるっと包丁を入れて二つに切る。種に包丁を刺して除き、皮をむいて縦に8個に切る。
2. アボカド一切れを芯にして、周りにパルマハムを巻き付ける。アボカドの分量が均一になるように、少ない部分に継ぎ足してもよい。手で軽く押して棒状に整形する。
3. 巻きすの中央に海苔を縦におき、手前と奥に1cmを残して、すし飯を広げる。中央に(2)を横にしてのせ、ぐるりと巻く。　濡れ布きんで包丁をふきながら、好みの厚さに切る。