• 米　2 合
• 酢　大さじ5
• 甜菜糖　大さじ3
• 塩 小さじ1 と1/2
• パルマハム　16 枚
• 生姜甘酢漬け（ガリ）　80g
• 大葉　6～8 枚程度（盛りつけ用）

1. 米を洗い、たっぷりの水に30 分つけ、ざるに上げて30 分置きます。やや固めの水加減にし炊飯器で炊きます。
2. ボウルで酢、甜菜糖、塩を混ぜ合わせ寿司酢を作ります。生姜甘酢漬けはみじん切りにます。
3. 炊きあがったお米をバットに移し、２を加えて切るように混ぜ合わせながら、うちわを使い冷まします。
4. 押し型の底面に生ハム４枚を隙間ができないように間を重ねて敷きます。上から３の酢飯1/4 の分量敷きます。さらに上から生ハム４枚を敷き、その上からさらに酢飯1/4 の分量敷きます。蓋をして押し固め取り出します。※この行程を２回行います。
5. ラップをして冷蔵庫で１～２時間ほど寝かせます。食べる食前で切り分けて大葉を敷いたお皿に盛りつけます。

※ラップをして冷蔵庫で一晩寝かすと味がよく馴染みます。