- 米 2 合
- 酢 大さじ5
- 甜菜糖 大さじ3
- 塩 小さじ1 と1/2
- パルマハム 16 枚
- 生姜甘酢漬け(ガリ) 80g
- 大葉 6~8 枚程度(盛りつけ用)
Ricetteパルマハムの押し寿司
<樋口正樹>
Ricetteパルマハムの押し寿司
<樋口正樹>
材料
作り方
- 米を洗い、たっぷりの水に30 分つけ、ざるに上げて30 分置きます。やや固めの水加減にし炊飯器で炊きます。
- ボウルで酢、甜菜糖、塩を混ぜ合わせ寿司酢を作ります。生姜甘酢漬けはみじん切りにます。
- 炊きあがったお米をバットに移し、2を加えて切るように混ぜ合わせながら、うちわを使い冷まします。
- 押し型の底面に生ハム4枚を隙間ができないように間を重ねて敷きます。上から3の酢飯1/4 の分量敷きます。さらに上から生ハム4枚を敷き、その上からさらに酢飯1/4 の分量敷きます。蓋をして押し固め取り出します。※この行程を2回行います。
- ラップをして冷蔵庫で1~2時間ほど寝かせます。食べる食前で切り分けて大葉を敷いたお皿に盛りつけます。
※ラップをして冷蔵庫で一晩寝かすと味がよく馴染みます。