Ricetteパルマハムの押し寿司
<樋口正樹>

Ricetteパルマハムの押し寿司
<樋口正樹>

材料

  • 米 2 合
  • 酢 大さじ5
  • 甜菜糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1 と1/2
  • パルマハム 16 枚
  • 生姜甘酢漬け(ガリ) 80g
  • 大葉 6~8 枚程度(盛りつけ用)

作り方

  1. 米を洗い、たっぷりの水に30 分つけ、ざるに上げて30 分置きます。やや固めの水加減にし炊飯器で炊きます。
  2. ボウルで酢、甜菜糖、塩を混ぜ合わせ寿司酢を作ります。生姜甘酢漬けはみじん切りにます。
  3. 炊きあがったお米をバットに移し、2を加えて切るように混ぜ合わせながら、うちわを使い冷まします。
  4. 押し型の底面に生ハム4枚を隙間ができないように間を重ねて敷きます。上から3の酢飯1/4 の分量敷きます。さらに上から生ハム4枚を敷き、その上からさらに酢飯1/4 の分量敷きます。蓋をして押し固め取り出します。※この行程を2回行います。
  5. ラップをして冷蔵庫で1~2時間ほど寝かせます。食べる食前で切り分けて大葉を敷いたお皿に盛りつけます。

 

※ラップをして冷蔵庫で一晩寝かすと味がよく馴染みます。

Consorzio del Prosciutto di Parma パルマハム協会
 
パルマハム・インフォメーションセンター(株式会社旭エージェンシー内)TEL 03-5574-7890 - FAX 03-5574-7887
Largo Calamandrei, 1/A - 43100 Parma - Italy - Phone: 0521.246211 - Fax 0521 243983
© 2020 C.C.I.A.A. DI PARMA NUM. ISCRIZ. REG. IMPRESE, P.IVA e C.F. 00252820345. Tutti i diritti riservati.
Prosciutto di Parma及びパルマハムはConsorzio del Prosciutto di Parma (パルマハム協会)が所有する商標です。