Ricetteパルマハム混ぜ、秋味炊き込みご飯
<樋口正樹>

Ricetteパルマハム混ぜ、秋味炊き込みご飯
<樋口正樹>

材料

  • 米 2 合
  • 水 360ml
  • 日本酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • すりおろし生姜 10g
  • バター 10g
  • ローズマリー 枝2本
  • 舞茸 50g
  • 胡桃 50g
  • 人参 40g
  • 油揚げ 40g
  • パルマハム 5 枚

作り方

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  1. 米を洗い、たっぷりの水に30 分つけ、ざるに上げて30 分置きます。
  2. 舞茸は石づきを除いてほぐし、人参は小さめの短冊切りにし、油揚げは湯通ししてみじん切りにします。
  3. 胡桃は粗めに砕き、フライパンで弱火で少し炒ります。パルマハムは細かく裂きます。
  4. 炊飯用鍋(ストウブや土鍋)に、1と2を入れ、水、日本酒、塩、すりおろし生姜を加えひと混ぜし、バターとローズマリーをのせます。中火にかけて沸騰したら蓋をします。蓋をして10 分弱火にかけます。火を止めて蓋をしたまま10 分蒸らします。
  5. 炊きあがったご飯に炒った胡桃とパルマハムの半分を加えよく混ぜ合わせま
    す。器に盛り、飾り付けにパルマハムをトッピングして完成です。

 

※パルマハムの塩分を考慮し、ご飯は少し薄味に炊いています。

※ご飯をおにぎりにして、パルマハムで包んでも美味しいです。

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