Ricetteサフランリゾットとパルマハム、アスパラガス、パルミジャーノ・レッジャーノ

Ricetteサフランリゾットとパルマハム、アスパラガス、パルミジャーノ・レッジャーノ

Nothing beats a creamy risotto – it’s the definition of comfort food!

材料<4人分>

  • サフラン ひとつまみ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • リゾット用のお米(アルボリオ米、カルナローリ米など) 350g
  • わけぎ 1本
  • ニンニク 1かけ
  • ドライの白ワイン 150ml
  • アスパラガスまたはインゲン 150g
  • 野菜のスープストック 1リットル
  • パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 大さじ6
  • パルマハム 8枚
  • 塩、黒コショウ(細挽き)

作り方

  • サフランを150mlの熱湯に10分ほどつけておく。
  • 深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、透き通るまで混ぜながら弱火で米を2-3分炒める。わけぎとニンニクを加え、さらに混ぜながら数分炒める。
  • 白ワインを注ぎ、蒸発させる。
  • サフランを漬けておいた湯ごと加え、アスパラガスまたはインゲン、そしてスープストックをお玉一杯分注ぐ。よく混ぜながら、中火で20~25分、少しずつスープストックを足しながら、米が柔らかくなるまで炒める。
  • すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、パルマハムを加えてよく混ぜる。塩、コショウで味を調えてサーブする。
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